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Apr 18, 2023

Wie man Kräuterseitlinge anbaut

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Der Kräuterseitling ist ein erlesener Speisepilz, der besonders in Ostasien und Teilen Europas zum Verzehr beliebt ist. Auch in den USA erfreut sich dieser Pilz immer größerer Beliebtheit. Der Anbau von Kräuterseitlingen zu Hause ist auf jeden Fall machbar, solange Sie die Erfolgsrichtlinien sorgfältig befolgen.

In diesem Leitfaden sprechen wir über die Pilzklassifizierung dieses köstlichen Pilzes und erläutern die praktischsten Methoden für den Anbau von Kräuterseitlingen zu Hause.

Okay, lasst uns loslegen!

Wie der gebräuchliche Name vermuten lässt, gehört die Königsauster zur Gattung der Austernpilze, Pleurotus. Sein wissenschaftlicher Name ist Pleurotus eryngii. Diese Austernpilzart stammt aus Nordafrika, dem Nahen Osten und den Mittelmeerregionen Europas.

Pleurotus eryngii parasitiert schwach an den Wurzeln krautiger Pflanzen und ist saprotroph, was bedeutet, dass er sowohl lebende Pflanzen erbeutet als auch totes Holz zersetzt. Durch die Zersetzung von Holz sorgt der Kräuterseitling dafür, dass lebenswichtige Nährstoffe wieder in den Boden gelangen. Als Weißfäulepilz sind Königsaustern in der Lage, alle Bestandteile des Holzes, einschließlich Lignin, Zellulose und Hemizellulose, zu zersetzen. Dabei nehmen sie Kohlenstoff zur Nahrungsaufnahme und zum Zellwachstum auf. Dies kommt dem Pilz zugute und trägt auch zur Kohlenstoffbindung bei, wodurch der Prozess der Kohlenstoffrückführung in die Atmosphäre verzögert wird.

Während es sich bei den meisten Arten der Gattung Pleurotus um klammerartige Pilze handelt, die entweder einen rudimentären Stamm (Stiel in der Mykologie) oder gar keinen haben. Der Kräuterseitling sieht ganz anders aus, obwohl er wie andere Austern auch in Büscheln wachsen kann.

Dieser Pilz hat einen dicken, länglichen Stiel. Der braune Hut ist konvex und der Pilz wird normalerweise geerntet, bevor der Hut flacher wird. Die graubraunen Kiemen verlaufen abfallend am oberen Teil des Stiels.

©nnk/Shutterstock.com

Wie eine Reihe holzzerstörender Pilzarten können Sie auch Königsaustern zu Hause züchten, sofern Sie für ein geeignetes Substrat und angemessene Wachstumsbedingungen sorgen.

Im Folgenden gehen wir im Detail auf diese Bedingungen ein. Es ist wichtig zu beachten, dass diese Austernpilzart schwieriger zu züchten ist als die Austernpilzart Pleurotus ostreatus. Bei der Kultivierung von Pleurotus eryngii ist besondere Vorsicht geboten.

Die meisten Austernpilze lassen sich leicht kultivieren, da sie auf einer Vielzahl zellulosehaltiger Substrate wachsen. Sie eignen sich auch hervorragend für den Anbau, ohne dass das Substrat sterilisiert werden muss, da sie problemlos hartes Material wie Stroh besiedeln können, und zwar schneller als andere mikrobielle Konkurrenten.

Kräuterseitlinge sind jedoch etwas schwieriger, da ihr Myzel tendenziell schwächer und viel langsamer ist als bei anderen Pleurotus-Arten. Aufgrund dieser Faktoren besteht bei in großen Mengen pasteurisierten Substraten, die an der Luft gekühlt werden, ein viel höheres Risiko einer Kontamination durch andere Pilze und Bakterien. Stattdessen sterilisieren Züchter normalerweise versiegelte Zuchtbeutel oder -flaschen und verwenden selbstheilende Öffnungen zum Beimpfen der Behälter.

Bei der Pasteurisierung wird ein Substrat verarbeitet, um das mikrobielle Leben, das mit dem Myzel konkurrieren würde, deutlich zu reduzieren. Durch die Sterilisation eines Substrats werden alle mikrobiellen Lebewesen und Sporen vollständig aus dem Substrat entfernt. Durch diesen Vorgang hat Ihr Pilz die besten Chancen, das Substrat zu besiedeln. Das Sterilisieren kann teurer sein und erfordert ein viel höheres Maß an Hygiene.

©Miriam Doerr Martin Frommherz/Shutterstock.com

Während es möglich ist, Ihr Substrat zu Hause zu sterilisieren, empfehlen wir Anfängern im Heimanbau im Allgemeinen zwei Möglichkeiten, ein vorsterilisiertes Substrat für den Anbau von Pleurotus eryngii zu erhalten. Wir werden diese im Folgenden ausführlich besprechen.

Eine Möglichkeit, die am wenigsten aufwändig ist, besteht darin, ein Zuchtset für Königsausternpilze (oder Königstrompetenpilze) auf verschiedenen Online-Pilzlieferanten und -Zuchtseiten zu kaufen. Für beste Ergebnisse können Sie auch eine Fruchtkammer erwerben. Diese Kits enthalten ein vollständig mit Myzel besiedeltes Substrat. Auf dem Zuchtbeutel befindet sich normalerweise ein Filterpatch, durch den Luft in den Beutel gelangen kann. Dadurch wird das Eindringen mikrobiellen Lebens, je nach Pflaster, bis zu einer Größe von 0,2 bis 5 Mikrometern verhindert. In den Anweisungen wird normalerweise empfohlen, innerhalb von 3 Tagen nach Erhalt des Kits mit der Fruchtbildung zu beginnen. Um Früchte zu tragen, befolgen Sie einfach die Anweisungen, die Ihrem Set beiliegen.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, eine Flüssigkultur und Anzuchtbeutel zu kaufen, die nicht beimpft, sondern mit sterilisiertem Substrat gefüllt sind. Suchen Sie für Königsaustern nach vorsterilisierten Zuchtbeuteln, die über ein Filterpflaster und eine selbstheilende Injektionsöffnung verfügen und mit einem Substrat auf Hartholz-Sägemehlbasis gefüllt sind.

Sobald Sie diese Artikel erhalten haben, haben Sie zwei Möglichkeiten. Sie können die Flüssigkultur entweder direkt über die Injektionsöffnung beimpfen und den Brutbrut das Substrat besiedeln lassen. Alternativ können Sie die flüssige Kultur in ein Körnergefäß für die Laichzucht injizieren und dann das besiedelte Getreide in das sterilisierte Substrat überführen. Sie können Gläser mit sterilisierten Roggenbeeren bei Pilzzuchtunternehmen kaufen. Mit dieser zweiten Option verleihen Sie Ihrer Sporenkultur einen Schwung, indem Sie sie in kornähnliche Roggenbeeren inokulieren, die für das Myzel zunächst viel einfacher zu besiedeln sind als Hartholz-Sägemehl.

Diese zweite Option führt zu einer schnelleren Besiedlungsrate, als wenn Sie den Wachstumsbeutel direkt mit der Flüssigkultur beimpfen würden. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass Sie den Körnerbrut in den sterilisierten Beutel umfüllen müssen. Um das Risiko einer Kontamination durch in der Luft befindliche Mikroben zu verringern, müssen Sie den Transfer in einer sauberen Umgebung durchführen. Dies kann entweder eine stille Airbox vor einer Strömungshaube sein, die Luftmikroben aus der unmittelbaren Umgebung entfernt, oder ein schrankähnlicher Raum, der nicht an ein HVAC-System angeschlossen ist. Nach der Übertragung sollten Sie den Körnerbrut aufbrechen und im gesamten Substrat verteilen.

Nachdem Sie nun eine Vorstellung davon haben, wie Sie ein sterilisiertes Substrat erhalten, müssen Sie die Wachstumsanforderungen dieser Art kennen. Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Licht sind alle sehr wichtig. Wenn Sie ein Zuchtset kaufen, müssen Sie im Allgemeinen nur die Fruchtanforderungen kennen. Wenn Sie vorhaben, Ihren eigenen Laich zu züchten, müssen Sie auch die Inkubationsanforderungen für Pleurotus eryngii kennen.

Die Inkubationszeit bezeichnet die Zeit, die das Myzel benötigt, um ein Substrat zu besiedeln. Der Zeitrahmen variiert je nach Art. Bei Kräuterseitlingen können Sie mit einer Inkubationszeit von etwa 10–21 Tagen für die Beimpfung eines Brutgefäßes und etwa weiteren 2–3 Wochen für die vollständige Besiedlung eines Zuchtbeutels rechnen. Wenn Sie einen Zuchtbeutel einmalig mit Sporenkultur beimpfen, müssen Sie mit mindestens 4–6 Wochen rechnen, bevor der Beutel zur Fruchtbildung bereit ist. Nachdem diese Phase abgeschlossen ist, kann das Myzel mit der Fruchtbildung beginnen. Der Temperaturbereich für die Inkubation von Pleurotus eryngii liegt bei etwa 68-75 Grad Fahrenheit. Sorgen Sie in dieser Zeit idealerweise für indirektes Licht, aber Licht ist noch nicht so wichtig.

Sobald Ihr Zuchtbeutel vollständig mit Königsmuschelmyzel besiedelt ist, ist es an der Zeit, mit dem Fruchtbildungsprozess zu beginnen. Um die Fruchtbildung erfolgreich auszulösen, benötigt das Myzel eine Änderung der atmosphärischen Bedingungen, zu denen Licht, Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftstrom gehören können. Damit die Pilzbildung beginnen kann, müssen Sie den Zuchtbeutel aufschneiden oder öffnen und ihn unter idealen Bedingungen platzieren. Typischerweise pflücken Züchter Königsaustern mit Spitzenfrüchten, sodass Sie oben in den Beutel einen Schlitz schneiden oder ihn wieder öffnen können, wenn Sie die Öffnung nach der Brutübertragung aufgerollt und mit Klebeband verschlossen haben. Um die Fruchtbildung von Kräuterseitlingen auszulösen, müssen die folgenden Bedingungen erfüllt sein:

Sobald diese Bedingungen dazu führen, dass das Myzel in die Fruchtbildungsphase eintritt, können Sie in der Regel damit rechnen, dass innerhalb von 4–8 Tagen eine Nadelbildung auftritt. Wiederholtes Spülen kommt bei Königsaustern nicht so häufig vor wie bei anderen Arten. Dies liegt an ihrem hohen Feuchtigkeitsbedarf zur Auslösung der Fruchtbildung sowie an ihrer erhöhten Anfälligkeit für die Entwicklung einer Braunfleckenkrankheit, die durch das Bakterium Pseudomonas tolaasii verursacht wird. Trichoderma ist auch ein Fluch für das Leben eines jeden Pilzzüchters. Es handelt sich um einen weit verbreiteten grünen Schimmel, der dem Landwirt signalisiert, dass er bei seiner vorherigen Arbeit nicht sauber und steril war.

Die Fruchtbildung in einer belüfteten Wachstumskammer ist eine der besten Methoden, um die erforderlichen Wachstumsbedingungen konstant zu erreichen, insbesondere für Arten mit hohem Feuchtigkeitsbedarf. Sie können klimatisierte Wachstumskammern oder Zelte kaufen oder externe Quellen nutzen, um die idealen Bedingungen zu erreichen. Wenn Ihr Fruchtbehälter nicht klimatisiert ist, haben Sie mehrere Möglichkeiten, die erforderlichen Bedingungen zu schaffen.

Um den idealen Feuchtigkeitsbereich zu erreichen, können Sie Luftbefeuchter oder Sprühflaschen verwenden, um die Innenwände einer Fruchtkammer oder die Öffnung eines Zuchtbeutels zu befeuchten. Um die für Kräuterseitlinge erforderliche hohe Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, sollten Sie so viel sprühen, dass Sie ständig Kondenswasser im Zuchtbeutel sehen können. Achten Sie darauf, die Fruchtpilze nicht direkt zu besprühen, da dies zu Fäulnis führen kann.

Es ist auch nützlich, darüber nachzudenken, wie nah Sie die Kammer oder das Growzelt an den Fenstern aufstellen. Dies gilt insbesondere im Sommer, wenn sie Ihr Anbaugebiet aufheizen können.

Eine neben dem Wachstumsbehälter platzierte Klimaanlage kann Ihnen dabei helfen, die Temperatur zu kontrollieren. Wenn Sie eine Klimaanlage neben der Wachstumskammer aufstellen, müssen Sie die Luftfeuchtigkeit und den Nebel häufiger im Auge behalten. Eine andere Lösung besteht darin, die Wachstumskammer in einem Keller aufzustellen, sofern dieser über ein Fenster für indirekte Beleuchtung verfügt oder Sie eine geeignete künstliche Lichtquelle einrichten. Keller mit einer Lichtquelle sind oft eine gute Wahl für Arten mit kühleren Fruchtanforderungen, da es dort fast immer kühler ist als im Rest eines Hauses mit Klimaanlage. Wenn Sie künstliches Licht verwenden, sollten Sie eine Beleuchtungsstärke von 850–1500 Lux anstreben.

©Elena Zajchikova/Shutterstock.com

Ihre Kräuterseitlinge können geerntet werden, wenn die Stiele dick und die braunen konvexen Kappen vollständig entwickelt sind. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie ernten, bevor sich die Kappen abflachen und nach außen ausdehnen. Entfernen Sie die gesamten Pilze vom Substrat. Wenn Sie eine zweite Spülung versuchen möchten, stellen Sie sicher, dass der Wachstumsblock in der Plastiktüte bleibt, wo er die besten Chancen hat, eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.

Aufgrund ihrer festeren Struktur sind Königsaustern länger haltbar als die meisten anderen Austernarten. Sie können davon ausgehen, dass diese Pilze nach der Ernte bis zu zwei Wochen im Kühlschrank frisch bleiben.

Sie können sie auf vielfältige Weise und für eine Reihe von Gerichten zubereiten und kochen. Natürlich können Sie sich auch immer für das altbewährte, klassische Pfannenbraten mit Butter, Knoblauch und Salbei entscheiden. Ein weiteres beliebtes Rezept für diese fleischigen Pilze ist das Grillen für Spieße mit Gemüse. Stellen Sie sicher, dass Sie die Stiele zu Königsausterngerichten verwenden, da sie eine tolle Konsistenz haben und voller Geschmack sind. Manche Leute verwenden sie sogar als künstliche Jakobsmuscheln, wie oben abgebildet!

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